Vegan pulled pork con sciroppo d'acero
Seitan sfilacciato, salsa barbecue e coleslaw
Straccetti di seitan sfilacciati a mano, cotti in salsa barbecue, soia, concentrato di pomodoro e sciroppo d’acero. Sopra, una coleslaw di cavolo viola, verza e carote.
Il panino si monta all’ultimo, con i buns scaldati sulla piastra.
50 min
Tempo di preparazione
Secondo
Categoria
Media
Difficoltà
2 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 2 panini.
2 buns con semi di sesamo
300 g di straccetti di seitan
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di paprika affumicata
120 g di salsa barbecue
30 ml di salsa di soia
20 g di concentrato di pomodoro
20 ml di Puro sciroppo d’acero Dark (10 ml nella coleslaw, 10 ml nel pulled pork)
1 cucchiaino di aceto di mele (per il pulled pork)
Olio extravergine di oliva
80 g di maionese vegana
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di aceto di mele (per la coleslaw)
50 g di cavolo viola
50 g di verza
50 g di carote a julienne
½ cipolla rossa
Sale
Otto passaggi
La salsa coleslaw
Amalgama la maionese vegana con la senape, l’aceto di mele e 10 ml di sciroppo d’acero. Aggiusta di sale.
Le verdure
Affetta sottilissimi cavolo viola e verza, uniscili alle carote a julienne e alla cipolla affettata, condisci con la salsa e lascia insaporire.
Il seitan
Sfilaccia gli straccetti con le mani.
In padella
Scalda due cucchiai d’olio, aggiungi l’aglio spremuto e il seitan, poi amalgama la paprika.
La salsa
Dopo 5 minuti unisci salsa barbecue, salsa di soia, concentrato di pomodoro, 10 ml di sciroppo d’acero e l’aceto di mele.
Cottura
Aggiungi 200 ml d’acqua, mescola, copri e prosegui 10 minuti a fuoco basso.
I buns
Aprili a metà e scaldali sulla piastra dalla parte interna.
Farcisci
Base generosa di pulled pork, coleslaw sopra, chiudi e servi subito.
Due cose da sapere
La coleslaw si prepara per prima. Ha bisogno di stare nella salsa mentre cuoce il seitan: è lì che perde acqua e si insaporisce.
Lo sciroppo va in due punti diversi. Metà nella salsa della coleslaw, metà nel fondo del pulled pork.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
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