Torta di mele vegana con sciroppo d'acero
Frolla senza burro e senza uova
Farina di farro e farina di riso impastate con sciroppo d’acero Very Dark e olio di semi: nessun burro, nessun uovo. Mezz’ora di frigo.
La farcia si frulla — mela, mandorle pelate, acqua e sciroppo — e sopra vanno due strati di fettine di mela a cerchio.
1 h e 30 min
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Media
Difficoltà
Stampo da 20 cm
Stampo
Quello che serve
Dosi per uno stampo rotondo da 20 cm.
160 g di farina di farro, più quella per lo stampo (frolla)
50 g di farina di riso (frolla)
½ cucchiaino di vaniglia in polvere (frolla)
1 pizzico di sale (frolla)
Scorza di ½ limone (frolla)
½ cucchiaino di lievito istantaneo (frolla)
75 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (frolla)
60 ml di olio di semi di mais, più quello per lo stampo (frolla)
1 mela (farcia)
40 ml di acqua (farcia)
60 g di mandorle pelate (farcia)
50 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (farcia)
2 mele (decorazione)
Succo di ½ limone (decorazione)
100 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (decorazione)
Dieci passaggi
Le polveri
Setaccia le farine con vaniglia, sale, scorza di limone e lievito.
Impasta
Versa sciroppo d’acero e olio e lavora prima con una forchetta, poi con le mani, fino a un composto omogeneo ed elastico.
Mezz’ora in frigo
Forma un disco e avvolgilo nella pellicola.
La farcia
Sbuccia una mela, elimina il torsolo, tagliala a cubetti e frullala con acqua, mandorle e sciroppo d’acero fino a una crema omogenea.
Fodera
Stendi la frolla a circa 4 mm e rivesti lo stampo oliato e infarinato. Rimetti in frigo.
Le mele
Lavale, tagliale in 4 spicchi ciascuna ed elimina il torsolo.
Le fettine
Da ogni spicchio ricava 6-7 fettine non troppo sottili e irrorale con il succo di limone.
Componi
Riempi lo stampo con la crema e decora con le fettine disposte a cerchio, sovrapponendo due strati.
In forno
Spennella con circa 70 ml di sciroppo d’acero e cuoci a 180 °C per circa 45 minuti.
Servi
Lascia intiepidire prima di affettare e versa su ogni fetta un filo di sciroppo d’acero.
Due cose da sapere
La frolla torna in frigo dopo essere stata stesa. Senza burro tiene poco: fredda si lavora, a temperatura ambiente si strappa.
Sul glutine. Il vecchio sito la presentava come senza glutine: la farina di farro ne contiene, quindi qui non lo indichiamo.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Very Dark, gusto intenso: la più decisa delle quattro, per le cotture lunghe.
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