Torta di mele vegana con sciroppo d'acero
Frolla senza burro e senza uova
Farina di farro e farina di riso impastate con sciroppo d’acero Very Dark e olio di semi: nessun burro, nessun uovo. Mezz’ora di frigo.
La farcia si frulla — mela, mandorle pelate, acqua e sciroppo — e sopra vanno due strati di fettine di mela a cerchio.
1 h e 30 min
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Media
Difficoltà
Stampo da 20 cm
Stampo
Quello che serve
Dosi per uno stampo rotondo da 20 cm.
160 g di farina di farro, più quella per lo stampo (frolla)
50 g di farina di riso (frolla)
½ cucchiaino di vaniglia in polvere (frolla)
1 pizzico di sale (frolla)
Scorza di ½ limone (frolla)
½ cucchiaino di lievito istantaneo (frolla)
75 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (frolla)
60 ml di olio di semi di mais, più quello per lo stampo (frolla)
1 mela (farcia)
40 ml di acqua (farcia)
60 g di mandorle pelate (farcia)
50 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (farcia)
2 mele (decorazione)
Succo di ½ limone (decorazione)
100 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark (decorazione)
Dieci passaggi
Le polveri
Setaccia le farine con vaniglia, sale, scorza di limone e lievito.
Impasta
Versa sciroppo d’acero e olio e lavora prima con una forchetta, poi con le mani, fino a un composto omogeneo ed elastico.
Mezz’ora in frigo
Forma un disco e avvolgilo nella pellicola.
La farcia
Sbuccia una mela, elimina il torsolo, tagliala a cubetti e frullala con acqua, mandorle e sciroppo d’acero fino a una crema omogenea.
Fodera
Stendi la frolla a circa 4 mm e rivesti lo stampo oliato e infarinato. Rimetti in frigo.
Le mele
Lavale, tagliale in 4 spicchi ciascuna ed elimina il torsolo.
Le fettine
Da ogni spicchio ricava 6-7 fettine non troppo sottili e irrorale con il succo di limone.
Componi
Riempi lo stampo con la crema e decora con le fettine disposte a cerchio, sovrapponendo due strati.
In forno
Spennella con circa 70 ml di sciroppo d’acero e cuoci a 180 °C per circa 45 minuti.
Servi
Lascia intiepidire prima di affettare e versa su ogni fetta un filo di sciroppo d’acero.
Due cose da sapere
La frolla torna in frigo dopo essere stata stesa. Senza burro tiene poco: fredda si lavora, a temperatura ambiente si strappa.
Il limone per non far annerire la mela. Irrora le fettine di mela con il limone. L'acido citrico non le farà annerire.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Very Dark, gusto intenso: la più decisa delle quattro, per le cotture lunghe.
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