Sushi dolce con frutta e sciroppo d'acero
Crêpes arrotolate, farcia di ricotta, cocco fuori
Due creme di ricotta e sciroppo d’acero Amber: una bianca, una colorata con purea di lamponi. La maizena le tiene sode al taglio.
Le crêpes si arrotolano intorno alla crema e alla frutta, riposano due ore in frigo avvolte a caramella, poi si passano nella farina di cocco e si tagliano a rondelle.
1 h e 30 min + 2 h di riposo
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Media
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 4 persone.
50 g di farina 00 (crêpes)
140 ml di latte intero (crêpes)
1 uovo + 1 albume (crêpes)
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, più quello per la padella (crêpes)
100 g di lamponi (farcia)
¼ di limone, succo (farcia)
80 g (50 ml) di Puro sciroppo d’acero Amber (farcia)
600 g di ricotta (farcia)
50 g di maizena (farcia)
150 g di fragole (farcia)
2 kiwi (farcia)
Farina di cocco per decorare
Quattordici passaggi
I lamponi
In un pentolino con il succo di limone filtrato e metà dello sciroppo d’acero. Cuoci 10-15 minuti, fino a ottenere una purea.
Filtra
Passa la salsa in un colino a maglie fini per eliminare i semini e falla raffreddare bene.
La ricotta
Scolala dal siero e amalgama il restante sciroppo d’acero. Lavorala con una frusta per eliminare i grumi.
Due creme
Dividi in due parti di uguale peso e colora una parte con la purea di lamponi ben fredda.
La maizena
30 g nella crema rosa, 20 g nella bianca. Mescola fino a renderle lisce.
In frigo
Copri le due creme con pellicola e tienile in frigo fino all’uso.
La pastella
Versa in una ciotola la farina setacciata, incorpora il latte a filo e lavora con la frusta evitando i grumi.
Riposo
Unisci uovo, albume e olio e mescola fino a una pastella omogenea, poi copri e lascia riposare in frigo 30 minuti.
La frutta
Lava e asciuga le fragole eliminando il picciolo. Sbuccia i kiwi, tagliali a fette spesse 1 cm e poi in 4 spicchi.
Le crêpes
Scalda una padella antiaderente dalle pareti basse unta con pochissimo olio, versa un mestolino di pastella per volta ruotando la padella, e cuoci un minuto per lato. Prosegui fino a esaurimento.
Farcisci
Stendi le crespelle e disponi una striscia di crema al centro, dandole una forma il più cilindrica possibile.
La frutta dentro
Quattro fragole per ogni crêpe accanto alla crema bianca; gli spicchi di kiwi sulle crêpes con la crema ai lamponi.
Arrotola
Delicatamente, senza stringere troppo. Taglia le parti in eccesso e avvolgi i rotoli a caramella con la pellicola, poi almeno 2 ore in frigo perché tengano la forma.
Cocco e taglio
Passa i rotoli nella farina di cocco, tagliali a rondelle spesse circa 2 cm e servi ben freddo.
Due cose da sapere
La purea di lamponi va fredda. Tiepida scalda la ricotta e la crema perde consistenza prima ancora di andare in frigo.
Non stringere il rotolo. La crema esce dai lati: si arrotola appena, e poi è la pellicola a dargli la forma.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Amber, gusto ricco: si sente accanto agli altri sapori senza coprirli.
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