Crostatine di ricotta con mele all'arancia e sciroppo d'acero
Frolla allo sciroppo d’acero, senza zucchero
La frolla si impasta con burro, un tuorlo e sciroppo d’acero al posto dello zucchero, poi riposa un’ora in frigo. Il ripieno è doppio: mele Golden a cubetti con succo d’arancia rossa e maizena, e ricotta lavorata a crema con l’uovo.
Quarantacinque minuti a 180 °C, con le strisce di frolla in superficie.
2 ore
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Media
Difficoltà
8 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 8 crostatine. Nel tempo è compresa l’ora di riposo della frolla.
290 g di farina 00, più quella per la spianatoia e gli stampini (frolla)
1 pizzico di sale (frolla)
125 g di burro, più quello per gli stampini (frolla)
50 ml (80 g) di Puro sciroppo d’acero Dark (frolla)
1 tuorlo (frolla)
2 mele Golden (ripieno)
80 ml (125 g) di Puro sciroppo d’acero Dark (ripieno)
½ arancia rossa, succo (ripieno)
30 g di maizena (ripieno)
250 g di ricotta vaccina fresca (ripieno)
1 uovo (ripieno)
Undici passaggi
Il sabbiato
Setaccia la farina con il sale, unisci il burro a tocchetti e impasta con le dita fino a un composto sabbioso.
Lega
Unisci sciroppo d’acero e tuorlo e impasta prima con una forchetta, poi con le dita, fino a una pasta liscia e omogenea.
Un’ora in frigo
Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare.
Le mele
Sbucciale, dividile in 4 spicchi ed elimina il torsolo da ognuno.
Il ripieno di mele
Taglia la polpa a cubetti piccoli, uniscila a 40 ml di sciroppo d’acero, al succo d’arancia e alla maizena. Mescola e lascia riposare in frigo.
La crema
A parte lavora la ricotta con l’uovo e i restanti 40 ml di sciroppo d’acero.
Stendi
Riprendi l’impasto e stendilo su spianatoia infarinata a circa 3 mm.
Fodera
Ricava dischi poco più grandi degli stampini e le strisce per la superficie, poi rivesti gli stampi imburrati e infarinati.
Riempi
Sul fondo di ogni crostatina una cucchiaiata di mele all’arancia, sopra la crema di ricotta, poi le strisce di frolla.
In forno
180 °C per circa 45 minuti.
Raffredda
Lascia intiepidire prima di estrarle dagli stampini e falle raffreddare del tutto prima di servirle.
Due cose da sapere
Lo sciroppo va in tre punti. 50 ml nella frolla, 40 ml nelle mele, 40 ml nella ricotta: qui sostituisce lo zucchero, non lo accompagna.
Si servono fredde. La ricotta ha bisogno di rassodare: tagliate tiepide colano.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
Le ricette per tutta la famiglia
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