Poutine
Patatine, formaggio e gravy bollente
Il finger food del Québec: patatine fritte, cubetti di formaggio e salsa gravy versata bollente sopra. La nostra versione della gravy ha dentro un cucchiaino di sciroppo d’acero.
Brodo aromatizzato e filtrato, roux di burro e farina, poi i due si uniscono.
45 min
Tempo di preparazione
Snack
Categoria
Media
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 4 persone.
600 g di patatine surgelate o patate fresche a listarelle
150 g di formaggio tipo fontina a cubetti
500 ml di brodo di carne
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 gocce di salsa Worcestershire
2 gocce di aceto di mele
1 cucchiaino di Puro sciroppo d’acero Dark
35 g di burro
30 g di farina
Sale e pepe
Olio di semi di girasole per friggere
Cinque passaggi
Il brodo
In un pentolino unisci brodo di carne, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, aceto, sciroppo d’acero e pepe.
Sobbolle
Porta a ebollizione, riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per 15 minuti. Poi filtra e regola di sale.
Il roux
In una casseruola sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e cuoci un minuto a fuoco basso, mescolando di continuo.
La gravy
Incorpora lentamente il brodo nel roux fino ad amalgamarlo del tutto e cuoci qualche minuto, finché la salsa non è densa.
Componi
Friggi le patatine, dividile nei piatti, cospargi con i cubetti di formaggio e ricopri con la salsa bollente.
Due cose da sapere
La salsa va versata bollente. È il calore della gravy a sciogliere il formaggio: tiepida, resta un cubetto sodo.
Il brodo entra nel roux poco alla volta. Tutto insieme fa grumi che poi non si tolgono.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
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