Pere speziate allo sciroppo d'acero con crema al mascarpone
Tre preparazioni, un bicchiere
Pere Abate a cubetti caramellate nel burro con cannella, anice stellato e sciroppo d’acero. Mascarpone montato con lo zucchero d’acero. Croccante di noci di Macadamia tostate e caramellate.
Si assembla all’ultimo, con qualche ribes rosso sopra.
1 ora
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Bassa
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 4 bicchierini.
5 pere Abate (pere)
30 g di burro (pere)
1 cucchiaino di cannella in polvere (pere)
1 cucchiaino di anice stellato in polvere (pere)
80 g di Puro sciroppo d’acero Dark (pere)
250 g di mascarpone (crema)
20 g di zucchero d’acero (crema)
75 g di noci di Macadamia sgusciate (croccante)
40 g di Puro sciroppo d’acero Dark (croccante)
75 g di zucchero di canna chiaro (croccante)
20 ml di acqua (croccante)
15 g di burro (croccante)
1 rametto di ribes per decorare
Sette passaggi
Tosta le noci
Spezza le Macadamia e tostale in padella senza grassi, fino a renderle colorate e croccanti.
Il caramello
In un pentolino porta a ebollizione sciroppo d’acero, zucchero, acqua e burro, lascia caramellare qualche minuto, poi unisci le noci tostate e spegni.
Stendi
Mescola bene e, quando smette di bollire, trasferisci su una teglia con carta forno stendendo uno strato uniforme e compatto.
Spezzetta
Lascia raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo, quindi rompi grossolanamente.
Le pere
Sbucciale, elimina il torsolo e tagliale a cubetti. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi pere, spezie e sciroppo d’acero e cuoci circa 10 minuti facendo ritirare il fondo. Quando sono caramellate, spegni e lascia raffreddare.
Il mascarpone
Lavoralo con le fruste elettriche insieme allo zucchero d’acero, trasferiscilo in una sac à poche con punta tonda e tieni in frigo.
Assembla
Al momento di servire: un paio di cucchiai di pere, un ciuffo di crema, il croccante di Macadamia e qualche ribes rosso.
Due cose da sapere
Il croccante si spezza da freddo. Tiepido si piega invece di rompersi, e nel bicchiere serve la scheggia.
Si monta all’ultimo. A contatto con le pere il croccante si scioglie nel giro di pochi minuti.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
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