Panna cotta allo sciroppo d'acero
Versione vegana, con agar agar
Agar agar lasciato dieci minuti in acqua fredda, poi tutto in casseruola: latte di mandorla, latte di cocco full-fat, sciroppo d’acero Amber e la gelatina reidratata.
Appena bolle si toglie dal fuoco, si aromatizza con la vaniglia e si versa negli stampini.
20 min + riposo
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Bassa
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 4 stampini. Più almeno 4 ore di frigo, meglio tutta la notte.
8 g di gelatina vegetale (agar agar)
250 ml di acqua fredda
125 ml di latte di mandorla
110 g di Puro sciroppo d’acero Amber
400 ml di latte di cocco (una latta full-fat)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Nove passaggi
L’agar agar
Versalo in una ciotola con l’acqua fredda e lascia riposare 10 minuti.
Sul fuoco
Scalda dolcemente in una casseruola il latte di mandorla, lo sciroppo d’acero, il latte di cocco e la gelatina reidratata.
Al bollore
Togli dal fuoco.
La vaniglia
Unisci l’estratto.
Prepara
Disponi gli stampini su una teglia.
Riempi
Versa il composto fino a metà stampino.
Copri
Lascia raffreddare, poi copri con la pellicola.
In frigo
A rassodare per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
Servi
Prima di portare in tavola copri la panna cotta con lo sciroppo d’acero.
Due cose da sapere
L’agar agar deve bollire. A differenza della colla di pesce si attiva solo raggiungendo il bollore: scaldato e basta, non rassoda.
Il latte di cocco dev’essere full-fat. Quello da bere è troppo acquoso e la panna cotta resta molle.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Amber, gusto ricco: si sente accanto agli altri sapori senza coprirli.
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