Mini cheesecake con ananas e sciroppo d'acero
Anacardi ammollati al posto del formaggio
Base di biscotti vegani frullati con burro vegetale, pressata sul fondo dei bicchierini. La crema si frulla: anacardi ammollati, latte vegetale, sciroppo d’acero Gold, vaniglia e olio di semi.
Esce apparentemente liquida, ma in frigo si rassoda. Il topping di ananas va sopra dopo un paio d’ore.
2 h e 15 min
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Bassa
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 4 bicchierini.
12 biscotti vegani dal sapore neutro (base)
30 g di burro vegetale fuso (base)
150 g di anacardi ammollati (crema)
80 ml di latte vegetale (crema)
60 g di Puro sciroppo d’acero Gold (crema)
1 puntina di estratto di vaniglia (crema)
30 g (2 cucchiai) di olio di semi di girasole (crema)
200 g di ananas fresco o in scatola (topping)
Dieci passaggi
I biscotti
Frullali per circa 30 secondi in un robot da cucina, aggiungendo a filo il burro fuso.
La base
Distribuisci in 4 bicchierini e pressa bene con il dorso di un cucchiaio. Tieni in frigo mentre prepari la crema.
Gli anacardi
Versali nel frullatore, ammollati e ben scolati.
Come ammollarli
In acqua bollente per 10 minuti, oppure in acqua a temperatura ambiente per 2 ore.
Il resto
Aggiungi il latte vegetale che preferisci, poi sciroppo d’acero, estratto di vaniglia e olio di semi di girasole.
Frulla
In pochissimo tempo ottieni una crema liscia e morbida, apparentemente liquida: in frigo si solidifica.
Sulla base
Versa la crema sui biscotti.
Due ore in frigo
Agita leggermente i bicchierini per distribuire la crema, poi mettili in frigo prima di aggiungere il topping.
Il topping
Frulla l’ananas ben maturo o in scatola e versalo sulla crema ormai soda.
Conserva
In frigorifero, e consuma entro 2 giorni.
Due cose da sapere
La crema sembra sbagliata, e non lo è. Esce dal frullatore liquida: sono il grasso degli anacardi e l’olio a farla rassodare al freddo.
Il topping va sulla crema già soda. Versato subito, affonda e i due strati si mescolano.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Gold, gusto delicato: dolce e leggero, non copre gli altri ingredienti.
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