Insalata primaverile con dressing allo sciroppo d'acero
Legumi croccanti, dressing senape e acero
Patate al vapore, piselli, edamame, punte di asparagi, fave e spinacini novelli. Legumi e verdure restano croccanti: si sbollentano appena.
Il dressing è un’emulsione di senape forte, limone, yogurt, olio e sciroppo d’acero Gold.
25 min
Tempo di preparazione
Piatto unico
Categoria
Bassa
Difficoltà
2 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 2 persone.
200 g di patate
550 g di piselli freschi (circa 160 g sgranati)
300 g di fagioli edamame
100 g di punte di asparagi
400 g di fave fresche (circa 100 g sgranate)
80 g di spinacini novelli
Olio extravergine di oliva e sale
Semi di senape nera
Fettine di limone
1 cucchiaino di senape forte (dressing)
Succo di ½ limone (dressing)
1 cucchiaio di yogurt intero (dressing)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva (dressing)
1 cucchiaio di Puro sciroppo d’acero Gold (dressing)
Sale e pepe (dressing)
Otto passaggi
Le patate
Sbucciale, tagliale a cubetti e cuocile al vapore 15 minuti. Lasciale raffreddare condite con un filo d’olio, così non si attaccano.
Sbollenta
Sgrana i piselli e tienili da parte. Sbollenta gli edamame 5 minuti in acqua bollente salata; a metà cottura unisci piselli e punte di asparagi. Devono restare croccanti.
Raffredda
Scola, condisci con un filo d’olio e lascia raffreddare.
Fave e spinacini
Sgrana le fave e lava gli spinacini.
Il dressing
Mescola senape, succo di limone, yogurt, olio e sciroppo d’acero.
Emulsiona
Unisci un pizzico di sale e una macinata di pepe ed emulsiona con cura.
Componi
Disponi in un’insalatiera spinacini, asparagi, piselli, fave, edamame e patate.
Condisci
Versa l’emulsione, decora con i semi di senape e qualche fettina di limone.
Due cose da sapere
Tutto va raffreddato prima di comporre. Le verdure tiepide fanno appassire gli spinacini in pochi minuti.
Le patate si condiscono appena cotte. L’olio a caldo è quello che impedisce ai cubetti di attaccarsi tra loro.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Gold, gusto delicato: dolce e leggero, non copre gli altri ingredienti.
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