Insalata estiva con dressing al succo di cranberry
Un dressing che si scalda e si addensa
Valeriana, avocado, fave sbollentate e caprino fresco. Il condimento è un’emulsione di succo di cranberry, sciroppo d’acero, olio e peperoncino, scaldata e legata con l’amido di mais.
Non è una vinaigrette classica: è densa e si distribuisce sulle foglie senza scivolare via.
30 min
Tempo di preparazione
Secondo
Categoria
Bassa
Difficoltà
2 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 2 persone.
150 g di insalatina valeriana pulita
1 avocado maturo
100 g di fave fresche o surgelate
125 g di formaggio caprino fresco
Succo di limone q.b.
200 g di Puro succo di cranberry (dressing)
1 cucchiaio di Puro sciroppo d’acero Dark (dressing)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (dressing)
1 pizzico di sale (dressing)
1 cucchiaino raso di amido di mais (dressing)
Peperoncino in polvere q.b. (dressing)
Otto passaggi
Le fave
Sbollentale due minuti e privale della pellicina.
L’avocado
Puliscilo, taglialo a fette e spruzzalo con poche gocce di limone perché non annerisca.
Componi
Disponi l’insalatina nei piatti, distribuisci avocado e fave e insaporisci con poco sale.
Il caprino
Aggiungilo a rondelle.
L’emulsione
In una ciotola emulsiona il succo di cranberry con lo sciroppo d’acero, il sale, il peperoncino e l’olio.
Scalda
Trasferisci l’emulsione in un pentolino e portala sul fuoco.
Addensa
Sciogli l’amido di mais in un paio di cucchiai di vinaigrette calda, uniscilo al resto e fai addensare leggermente.
Condisci
Versa il dressing sull’insalata e servi.
Due cose da sapere
L’amido si scioglie a parte. Versato direttamente nel pentolino fa grumi: va prima diluito in due cucchiai di liquido caldo.
Il dressing si usa tiepido, non bollente: freddo si rapprende troppo, caldo appassisce la valeriana.
L’ingrediente
L’ingrediente di questa ricetta. Puro succo di cranberry: succo al 100%, dal gusto acidulo.
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