Galette con carote caramellate allo sciroppo d'acero
Carote caramellate su una base di feta
Brisée integrale stesa sottile, dip di feta e yogurt greco, carote colorate arrostite con olio e sciroppo d’acero. I bordi si ripiegano a mano: non serve stampo.
Il dolce delle carote e la sapidità della feta si incontrano a metà strada. Si taglia a quadrotti e si serve tiepida.
1 h e 30 min
Tempo di preparazione
Secondo
Categoria
Bassa
Difficoltà
23 × 30 cm
Teglia
Quello che serve
Dosi per una teglia rettangolare 23 × 30 cm. Nel tempo è compreso il riposo della pasta.
70 g di farina integrale, più quella per il piano (brisée)
50 g di farina 00 (brisée)
25 g di olio extravergine di oliva, più quello per spennellare (brisée)
35 ml di acqua fredda (brisée)
Sale (brisée)
12 carote colorate (farcia)
30 g di Puro sciroppo d’acero Dark (farcia)
200 g di feta (farcia)
140 g di yogurt greco (farcia)
2 rametti di timo (farcia)
30 g di nocciole sgusciate (farcia)
Olio extravergine di oliva, sale e pepe (farcia)
Dieci passaggi
Le farine
Setacciale con un pizzico di sale, unisci l’olio e impasta con una forchetta finché non è completamente assorbito.
L’acqua
Versala poca alla volta e lavora con le mani fino a una palla omogenea ed elastica. Potrebbe non servire tutta: dipende dall’assorbimento delle farine.
In frigo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare circa 30 minuti.
Le carote
Lavale e mondale senza pelarle, tagliale a metà per il lungo e disponile su una teglia con carta forno, senza sovrapporle, con il taglio verso il basso.
La miscela
Mescola 45 g di olio, lo sciroppo d’acero, sale e pepe. Spennella le carote con metà del composto e cuoci a 180 °C per 30 minuti.
Il dip
Frulla la feta spezzettata, lo yogurt greco e un cucchiaio d’olio fino a una crema consistente.
Stendi
Sul piano infarinato ricava un rettangolo sottile e trasferiscilo su una teglia con carta forno.
Componi
Distribuisci il dip lasciando 2 cm di bordo e adagia le carote lungo il lato corto, una accanto all’altra, alternando i colori.
In forno
Spennella con il composto rimasto, decora con timo e nocciole spezzettate, ripiega i bordi verso l’interno, spennellali d’olio e cuoci a 180 °C per 30 minuti.
Servi
Taglia a quadrotti e porta in tavola tiepida.
Due cose da sapere
Le carote non si pelano. La buccia tiene la forma in cottura e trattiene la glassa di olio e sciroppo.
Metà miscela va tenuta da parte. Serve alla fine, sulle carote già arrostite: è quella che dà la lucidatura.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
Le ricette per sentirsi bene
Torta salata con asparagi allo sciroppo d’acero e prosciutto crudo
Sfoglia con formaggio di capra, uova e yogurt greco, e asparagi saltati allo sciroppo d’acero disposti a raggiera.
Insalata di mazzancolle con dressing al burro di arachidi
Riso basmati, mazzancolle scottate, mango ed edamame, con dressing a freddo di burro di arachidi, sesamo e lime.
Verdure grigliate con sciroppo d’acero e feta
Peperoni, zucchine e melanzane grigliate con dressing allo sciroppo d’acero, feta a cubetti e qualche ora di frigo.
