Focaccia con salamoia allo sciroppo d'acero
Quattro ore di lievitazione, venticinque minuti di forno
Impasto molto idratato, lavorato solo con la forchetta: farina tipo 1, acqua, lievito di birra e sale. Un’ora in ciotola, poi tre in teglia.
La salamoia di olio, acqua, sale e sciroppo d’acero BIO Dark va nelle fossette e dà la crosticina.
50 min + 4 h di lievitazione
Tempo di preparazione
Lievitato
Categoria
Media
Difficoltà
4 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per una leccarda da forno, 4 persone.
400 g di farina tipo 1
320 g di acqua fresca
7 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva (salamoia)
2 cucchiai di Puro sciroppo d’acero BIO Dark (salamoia)
Un pizzico abbondante di sale (salamoia)
2 cucchiai d’acqua (salamoia)
Otto passaggi
La farina
Mettila in una ciotola capiente con il sale.
Il lievito
Sciogli il lievito nell’acqua, versa il liquido nella farina e mescola con una forchetta fino a un composto uniforme, umido e appiccicoso.
Prima lievitazione
Un’ora nella stessa ciotola.
In teglia
Copri una leccarda con carta forno e versaci l’impasto. Stendi grossolanamente con le mani unte d’olio, poi lascia lievitare ancora 3 ore.
Il forno
Scaldalo a 190 °C.
La salamoia
Preparala con olio, acqua, sciroppo d’acero e sale.
Le fossette
Con i polpastrelli unti d’olio ricavale sulla superficie, poi versa la salamoia e spargila inclinando leggermente la teglia.
Inforna
25 minuti, o fino a doratura.
Due cose da sapere
L’impasto non si lavora a mano. È volutamente appiccicoso: la forchetta basta, impastare lo asciugherebbe.
Le fossette si fanno a forno già caldo, appena prima di infornare, altrimenti si richiudono.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark biologico: gusto robusto, da acereti certificati bio.
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