Crêpes alla zucca con crema d’acero
La crema è burrosa senza burro
La crema d’acero è sciroppo cristallizzato e montato: ha la consistenza del burro senza contenere latticini. Qui si lavora con formaggio spalmabile e ricotta.
Le crêpes prendono colore e profumo dalla zucca al forno e da quattro spezie.
1 ora
Tempo di preparazione
Colazione
Categoria
Media
Difficoltà
4
Porzioni
Quello che serve
Dosi per 4 porzioni. I primi undici ingredienti sono per le crêpes, gli altri per la crema.
150 g di polpa di zucca
100 g di farina 00
20 ml di Puro sciroppo d’acero Dark
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di noce moscata in polvere
1 pizzico di vaniglia in polvere
100 ml di latte intero
2 uova
20 g di burro, più quello per la padella
100 g di Crema d’acero
200 g di formaggio spalmabile
60 g di ricotta vaccina
60 g di zucchero a velo
10 ml di Puro sciroppo d’acero Dark
Cannella in polvere per decorare
Otto passaggi
La zucca
Tagliala a cubetti, avvolgila nella carta forno e cuoci a 180 °C per 40 minuti. Fai intiepidire.
La pastella
Frulla la zucca cotta con farina, sciroppo d’acero, sale, spezie, latte, uova e il burro fuso.
Riposo
Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola e lascia in frigo.
La crema
Unisci tutti gli ingredienti della crema e amalgama con le fruste elettriche fino a una consistenza soda.
In frigo
Coperta con pellicola, circa un’ora.
In padella
Padella antiaderente dai bordi bassi, 18-20 cm, unta di burro. Versa un mestolo e ruota fino a coprire il fondo.
Cuoci
Circa un minuto per lato: gira quando i bordi si staccano.
Farcisci
Riempi le crêpes con la crema, chiudile a mezzaluna e decora con altra crema e una spolverata di cannella.
Perché la crema d’acero cambia il risultato
Non contiene latticini ma si comporta come un burro montato: è sciroppo d’acero fatto bollire, raffreddato e lavorato fino a diventare spalmabile.
Due riposi in frigo, uno per la pastella e uno per la crema: mettili in conto quando pianifichi.
L’ingrediente
L’ingrediente della crema. Crema d’acero: sciroppo d’acero cristallizzato e montato fino a diventare spalmabile.
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