Biscotti con farina di castagne, sciroppo d'acero e confettura di fichi
Foglia d’acero, con il buco al centro
Farina di castagne e farina di riso lavorate con burro freddo fino al sabbiato, poi sciroppo d’acero e un uovo. Un’ora di frigo.
Si intagliano a foglia d’acero: metà interi, metà con un foro al centro, accoppiati con la confettura di fichi.
1 h e 30 min
Tempo di preparazione
Dessert
Categoria
Bassa
Difficoltà
10 biscotti
Dosi
Quello che serve
Dosi per 10 biscotti grandi. Nel tempo è compresa l’ora di frigo.
200 g di farina di castagne
100 g di farina di riso, più quella per la spianatoia
90 g di burro freddo
35 ml (55 g) di Puro sciroppo d’acero Dark
1 uovo
180 g di confettura di fichi
Otto passaggi
Il sabbiato
Setaccia le due farine, unisci il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a un composto sabbioso.
Lega
Unisci sciroppo d’acero e uovo e amalgama prima con una forchetta, poi con le mani, fino a un composto omogeneo ed elastico.
Un’ora in frigo
Forma un disco e avvolgilo nella pellicola.
Stendi
Su spianatoia leggermente infarinata, a circa ½ cm di spessore, e intaglia i biscotti sistemandoli su una teglia con carta forno.
Il foro
Praticane uno rotondo al centro di metà dei biscotti.
Cuoci
In forno preriscaldato a 180 °C per 8-10 minuti, poi lascia raffreddare.
Farcisci
A biscotti freddi, spalma un cucchiaino di confettura di fichi su quelli senza foro e coprili con quelli forati, premendo leggermente.
Conserva
In una scatola a chiusura ermetica, in luogo fresco, fino a 3 giorni.
Due cose da sapere
Si farciscono da freddi. Sul biscotto tiepido la confettura si scioglie e cola dal foro.
Mezzo centimetro è lo spessore giusto. La farina di castagne è friabile: più sottili si rompono quando li accoppi.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
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