Costine di maiale glassate allo sciroppo d'acero
Novanta minuti a 160 °C, poi quindici sotto il grill
Marinatura densa di paprika dolce, aglio in polvere, zucchero d’acero e sciroppo d’acero Very Dark. Le costine ci restano un paio d’ore in frigo.
Poi forno lento con il rosmarino, spennellando ogni quarto d’ora, e un finale sotto il grill che porta la glassa al bronzo.
4 ore
Tempo di preparazione
Secondo
Categoria
Media
Difficoltà
3 porzioni
Dosi
Quello che serve
Dosi per 3 persone. Nel tempo sono comprese le 2 ore di marinatura.
1 kg di costine di maiale
3 cucchiai di paprika dolce
40 g di Puro zucchero d’acero
2 cucchiai di aglio in polvere
160 ml di Puro sciroppo d’acero Very Dark
Rametti di rosmarino
Sale grosso q.b.
Undici passaggi
La marinatura
In una ciotola unisci paprika dolce, aglio in polvere, zucchero d’acero e sciroppo d’acero.
Mescola
Qualche minuto, finché non diventa densa, liscia e di colore dorato.
Spennella
Copri le costine per intero con la marinatura.
Due ore in frigo
Lascia riposare.
Scola
Togli la carne dalla marinatura e adagia le costine su una teglia antiaderente.
Il rosmarino
Aggiungi i rametti.
Forno statico
160 °C per 90 minuti.
Il grill
Altri 15 minuti a 220 °C con funzione grill.
Spennella ancora
Durante tutta la cottura, ogni 15 minuti circa, con la marinatura tenuta da parte.
Il sale
Quando le costine sono cotte e la glassa è bronzata, spegni il forno e sala con sale grosso.
Servi
Con patate al forno o verdure grigliate.
Due cose da sapere
La marinatura non si butta. È quella che serve a spennellare ogni 15 minuti: senza, la glassa non si forma a strati.
Il sale va alla fine. Messo prima, in quattro ore tira fuori l’acqua dalla carne.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Very Dark, gusto intenso: la più decisa delle quattro, per le cotture lunghe.
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