Bagel con uova, bacon croccante e sciroppo d’acero
I bagel si bollono prima di infornarli
Impasto di manitoba con sciroppo d’acero, due lievitazioni e il passaggio che li rende bagel: trenta o quaranta secondi per lato in acqua e bicarbonato.
Dentro: cream cheese, cavolo viola, uovo fritto, bacon croccante e ancora sciroppo d’acero.
2 ore
Tempo di preparazione
Brunch
Categoria
Media
Difficoltà
10
Porzioni
Quello che serve
Dosi per 10 bagel. I primi otto ingredienti sono per l’impasto, gli altri per la farcitura.
500 g di farina Manitoba
320 g di acqua tiepida
8 g di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di Puro sciroppo d’acero Dark
Semi di sesamo
3 l di acqua
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Cream cheese
Cavolo viola
Uova
Bacon
Puro sciroppo d’acero Dark per farcire
Undici passaggi
L’impasto
Nella planetaria l’acqua con il lievito sciolto, lo sciroppo d’acero e metà della farina. Gancio, velocità minima, fino a ottenere una crema.
Sale e farina
Aggiungi il sale, un minuto a bassa velocità, poi il resto della farina. Impasta circa 10 minuti fino a un impasto liscio, setoso e incordato.
Prima lievitazione
Forma un panetto portando i lembi sotto e lascialo raddoppiare, circa un’ora, nella ciotola unta e coperta con pellicola.
Dividi
Sgonfia l’impasto e ricavane 10 o 12 pezzi di ugual peso, arrotondati a pallina.
Riposo
Quindici minuti in teglia con carta forno, coperti da pellicola.
Il buco
Con il dito infarinato fora ogni pallina e allarga il foro roteando la ciambella, fino ad almeno tre dita.
Seconda lievitazione
Trenta minuti, sempre coperti.
Forno e pentola
Forno a 220 °C statico. In pentola 3 l d’acqua con il bicarbonato e lo sciroppo d’acero, portati a bollore.
In acqua
Due o tre bagel alla volta, 30-40 secondi per lato. Poi scolali su un panno umido.
In forno
Teglia con carta forno, semi sopra, 20-25 minuti girandoli a metà cottura, fino a doratura lucida.
Farcisci
Taglia a metà, tosta, spalma il cream cheese e aggiungi cavolo viola condito con sale e olio, l’uovo fritto, il bacon reso croccante in padella e lo sciroppo d’acero.
La bollitura è la parte che conta
Trenta o quaranta secondi per lato, non uno di più. È il passaggio che dà al bagel la crosta lucida; prolungarlo lo rende gommoso.
Girali a metà cottura per far asciugare anche il lato sotto.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Dark, gusto robusto: regge la cottura e si riconosce dentro un impasto.
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