Brioches allo sciroppo d’acero e noci pecan
Pasta sfoglia, ripieno di pecan, venti minuti di forno
Il ripieno si cuoce a parte: sciroppo d’acero Very Dark, panna, burro e tuorlo, addensati con la maizena e pieni di noci pecan.
Poi due rotoli di pasta sfoglia, otto rettangoli e la treccia obliqua che le fa sembrare uscite da una vetrina.
45 min
Tempo di preparazione
Colazione
Categoria
Media
Difficoltà
8
Brioches
Quello che serve
Dosi per 8 brioches.
120 g di Puro sciroppo d’acero Very Dark
50 ml di panna fresca
40 g di burro
1 tuorlo e 1 uovo intero
220 g di noci pecan
5 g di maizena
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare (circa 24 × 32 cm)
Dodici passaggi
Il ripieno
In una pentola amalgama lo sciroppo d’acero, la panna, il burro e il tuorlo.
Sul fuoco
Porta a ebollizione e cuoci 5 minuti, mescolando ininterrottamente.
Le pecan
Unisci 190 g di noci pecan spezzettate e la maizena, mescola vigorosamente, spegni e lascia raffreddare in frigo 30 minuti.
Forno a 180 °C
Accendilo mentre il ripieno riposa.
Otto rettangoli
Dividi ogni rotolo di sfoglia in 4 rettangoli uguali, circa 12 × 16 cm.
Le strisce
Metti ogni rettangolo in orizzontale e dividilo idealmente in tre. Nei due terzi esterni ritaglia strisce oblique da circa 2 cm.
Il ripieno al centro
Una cucchiaiata al centro, lasciando 1 cm libero sopra e sotto.
La treccia
Ripiega prima la parte superiore, poi l’inferiore, poi le strisce laterali alternando destra e sinistra e sovrapponendole appena.
In teglia
Sistema le brioches su una teglia con carta forno.
Spennella
Sbatti l’uovo rimasto e spennella la superficie, completa con un filo di sciroppo d’acero e i 30 g di pecan rimaste, sminuzzate.
In forno
Circa 20 minuti, fino a doratura croccante e uniforme.
Servi
Lascia intiepidire prima di portarle in tavola.
Perché il ripieno va freddo
Trenta minuti in frigo non sono facoltativi. Il ripieno caldo ammorbidisce la sfoglia e in cottura esce dai bordi: aspetta che sia compatto.
Si mangiano tiepide. È il momento in cui la sfoglia è ancora croccante e il ripieno di pecan resta cremoso.
L’ingrediente
La varietà usata in questa ricetta. Very Dark, gusto intenso: la più decisa delle quattro, per le cotture lunghe.
Le ricette per stupire tutti
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Pere Abate caramellate nel burro con cannella e sciroppo d’acero, su crema di mascarpone e croccante di macadamia.
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