La classificazione dello sciroppo d’acero

Normativa canadese

Due gradi, quattro varietà di colore

Lo sciroppo d’acero è classificato secondo una normativa canadese rigida. Dal 1° gennaio 2016 esistono due soli gradi — Grado A e Processing Grade — e quattro intensità di colore: Gold, Amber, Dark e Very Dark.

La purezza e il contenuto di zuccheri sono pressoché identici in tutte e quattro le varietà: cambiano colore, aroma e densità.

La riforma

Cosa è cambiato nel 2016

Fino al 2015 lettere e numeri convivevano in una scala poco leggibile. Dal 1° gennaio 2016 è in vigore un’unica classificazione: due gradi qualitativi e quattro intensità di colore.

Fino al 2015

Le lettere A, B e C convivevano con i numeri.

Grado A
Grado B
Grado C
Nr.1 Extra Light
Nr.1 Light
Nr.1 Medium
Nr.3 Dark

Dal 1° gennaio 2016

Due soli gradi qualitativi e quattro intensità di colore. I gradi B e C non esistono più.

Grado A
Processing Grade
Gold
Amber
Dark
Very Dark

Grado A

Solo un grado arriva sullo scaffale

Il Grado A si ottiene esclusivamente dalla concentrazione della linfa d’acero ed è l’unico che può essere venduto al consumatore finale. Per esserlo deve rispettare tutti questi requisiti.

Privo di fermentazioni indesiderate

Colore trasparente e uniforme

Privo di sedimenti

Non torbido

Aroma naturale d’acero, caratteristico della sua varietà

Nessun odore o sapore estraneo

Trasmittanza

È tutta questione di luce

La varietà si definisce in base alla trasmittanza: il rapporto tra l’intensità della luce che attraversa un campione e quella che ne esce. Più il valore è alto, più lo sciroppo è chiaro; più è basso, più risulta scuro e opaco. Valori minimi, con tolleranza +25%.

fino a 100%

Gold

fino a 75%

Amber

fino a 50%

Dark

fino a 25%

Very Dark

Prima varietà · fine febbraio

Gold, gusto delicato

Prodotta all’inizio della stagione, nel periodo più freddo. Colore dorato, sapore delicato, densità bassa. È la varietà più pregiata: se ne produce una quantità inferiore rispetto a tutte le altre.

Dà il meglio in purezza, come sostituto del miele su pane e fette biscottate o nelle bevande. Esalta anche il salato: provala con formaggi poco stagionati o nel dressing dell’insalata.

Note aromatiche

Fruttato
Nocciola
Caramello

Colore

Dorato

Sapore

Delicato

Densità

Bassa

Seconda varietà · marzo

Amber, gusto ricco

Raccolta nel mese di marzo. Colore ambrato, densità bassa, sapore ricco e aromatico con sentori di zucchero di canna e nocciola.

Le note fruttate la rendono la compagna ideale della colazione: yogurt, frutta fresca, pancake e waffle, oltre che nei cocktail. Ottima anche in glassatura, come nel classico salmone allo sciroppo d’acero della cucina canadese.

Note aromatiche

Fruttato
Affumicato
Caramello
Liquirizia
Nocciola

Colore

Ambrato

Sapore

Ricco

Densità

Bassa

Terza varietà · aprile

Dark, gusto robusto

Dalla linfa raccolta ad aprile. Colore ambrato scuro, densità media, gusto deciso con sentori di nocciola e caramello.

È la varietà più versatile e la più apprezzata: funziona nel dolce come nel salato. Ideale con la frutta o per dolcificare il caffè, ottima per glassare carne e verdure o nella salsa BBQ.

Note aromatiche

Fruttato
Affumicato
Caramello
Liquirizia
Melassa
Nocciola

Colore

Ambrato scuro

Sapore

Robusto

Densità

Medio-alta

Quarta varietà · fine aprile

Very Dark, gusto forte

L’ultima varietà della stagione. Colore scuro, consistenza più densa, sapore concentrato con retrogusto di caramello e liquirizia.

È la scelta di chi ama i gusti forti e persistenti: perfetta come sostituto della melassa, in pasticceria e nelle bevande. Con il suo gusto intenso accompagna benissimo i formaggi stagionati.

Note aromatiche

Fruttato
Affumicato
Caramello
Liquirizia
Melassa
Nocciola

Colore

Scuro

Sapore

Forte

Densità

Alta

In sintesi

Quale scegliere?

È solo questione di gusto. Le quattro varietà hanno caratteristiche organolettiche diverse, ma i valori nutrizionali dello sciroppo d’acero puro non cambiano in base al tipo o al colore: scegli in base alla ricetta e al palato.

Leggi l’etichetta. Lo sciroppo d’acero vero è puro al 100%, senza zuccheri aggiunti e senza conservanti. Un unico ingrediente: sciroppo d’acero.