10 usi alternativi dello sciroppo d’acero
Metà di questi usi non sono dolci
Il primo pensiero va sempre lì: una pila di pancake e un filo ambrato. Ma lo sciroppo d’acero è in dispensa da anni, e la parte interessante è quella che nessuno si aspetta.
Dieci usi presi dalla cucina di tutti i giorni. Cinque dolci e cinque salati: sono i secondi quelli che cambiano il modo di guardare la bottiglia.
Cinque usi dolci
Cinque usi salati
La conversione dallo zucchero
Cinque modi, zero pancake
Ovunque serva dolcezza al posto dello zucchero o del miele. Sono i cinque che ti aspetti, ma non tutti li hai provati.
Bevande e cocktail
Tè, caffè, succhi. E in mixology: su un Old Fashioned prende il posto dello zucchero.
Granola
Al posto del miele nel mix di avena e frutta secca. Anche per le barrette energetiche.
Torte e biscotti
Nell’impasto, al posto dello zucchero. Con tre accorgimenti, qui sotto.
Pop corn caramellati
Caramello di sciroppo e acqua, pop corn non salati, a raffreddare su carta forno.
Gelato e macedonia
Sul gelato, sulle creme al cucchiaio, sulla frutta tagliata. E nel tiramisù.
Tre numeri da tenere a mente
Nei prodotti da forno la sostituzione non è uno a uno: cambia il potere dolcificante e cambia l’acqua che entra nell’impasto.
75 g
Di sciroppo d’acero dolcificano quanto 100 g di zucchero raffinato.
−30%
Gli ingredienti liquidi da togliere alla ricetta: lo sciroppo ne porta già con sé.
−25 °C
La temperatura del forno da abbassare rispetto alla ricetta originale.
Qui comincia la parte che sorprende
Nella tradizione nordamericana lo sciroppo d’acero è un condimento, non un dessert. Cinque usi che lo dimostrano.
Carne e pesce
Marinature, riduzioni per l’arrosto, barbecue. Sul salmone glassato fa la crosticina.
Verdure al forno
Olio, sale, paprika e sciroppo su zucca, patate dolci, carote, cavoletti.
Piatti asiatici
Glassa tofu, seitan e tempeh. Nel Pad Thai entra in salsa con arachidi e lime.
Insalate
Con olio, aceto di mele e limone, a scelta senape o zenzero. Un agrodolce insolito.
Formaggi
Come una composta sul tagliere: la sapidità contro la dolcezza aromatica.
Quale varietà con quale formaggio
Non è indifferente quale bottiglia apri. Il Gold, delicato, con note dolci di caramello, sta bene con i formaggi poco stagionati. Il Very Dark, dal sapore più deciso, regge quelli stagionati e saporiti.
In breve
- Gold · freschi
- Very Dark · stagionati
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