I bagel con uova, bacon croccante e sciroppo d’acero non possono mancare in un brunch in vero stile americano.
Un delizioso contrasto di sapori e consistenze per sognare a occhi aperti un viaggio oltroceano.
Ricette per stupire tutti
Bagel con uova, bacon croccante e sciroppo d’acero
2 ore
Sandwich
Difficoltà media
10 porzioni
Ingredienti
Per i bagel:
- 500g farina Manitoba
- 320g acqua tiepida
- 8g lievito di birra
- 2 cucchiaini sale
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- MapleFarm Puro sciroppo d’acero – Dark
- Semi di sesamo
- 3L di acqua
- 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
Per la farcitura
- Cream cheese
- Cavolo viola
- Uova
- Bacon
- MapleFarm Puro sciroppo d’acero – Dark
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria metti l’acqua, in cui avrai sciolto il lievito, lo sciroppo d’acero e metà della farina.
- Inserisci il gancio e fai andare alla minima velocità fino a che si sarà formata una crema.
- Aggiungi il sale e metti in funzione a bassa velocità per un minuto, poi aggiungi tutto il resto della farina e impasta per circa 10 minuti, a velocità bassa-medio bassa finché non si sarà formato un impasto liscio setoso e perfettamente incordato.
- Forma un panetto con l’impasto portando i lembi sotto e fai lievitare per circa un’ora, o fino a che raddoppia di volume, nella stessa ciotola della planetaria unta d’olio e coperta con pellicola.
- Trascorso il tempo di lievitazione, fai sgonfiare l’impasto e dividilo in 10 o 12 pezzi di ugual peso (a seconda di quanto si vogliono grandi i bagel) e forma delle palline, portando i lembi di pasta esterni sotto (pirlatura).
- Metti le palline a riposare per 15 minuti in una teglia rivestita di carta forno, coperti con pellicola.
- Trascorsi i 15 minuti fai un buco al centro di ogni pallina con il dito infarinato e cerca di allargarlo facendo roteare la ciambella sul dito formando cosi un anello con un foro di almeno 3 dita. Metti di nuovo a lievitare tutte le ciambelle ottenute per 30 minuti coperte da pellicola.
- Nel frattempo accendi il forno a 220° in modalità statico e metti sul fuoco una pentola con 3L d’acqua, il bicarbonato e lo sciroppo d’acero. Porta a bollore.
- Trascorsi i 30 minuti, fai bollire 2/3 bagel alla volta nell’acqua, 30/40 secondi per lato (non di più altrimenti diventeranno gommosi) e mettili a sgocciolare su un panno umido.
- Mettili in una teglia ricoperta di carta forno e cospargili con i semi. Infornali per circa 20/25 minuti, rigirandoli a metà cottura per far asciugare anche il lato di sotto, o fino a che non saranno dorati e lucidi.
- Fai raffreddare, taglia i bagel a metà e tostali. Spalma su ogni metà la cream cheese, aggiungi il cavolo viola condito con sale e olio, l’uovo fritto, il bacon passato in padella per renderlo croccante, e lo sciroppo d’acero.
