Lo sciroppo d’acero è un’eccellente alternativa a molti dolcificanti tradizionali spesso usati sulle nostre tavole, soprattutto un ottimo sostituto sia dello zucchero bianco, che dello zucchero di canna o del miele.
Lo sciroppo d’acero ha un potere dolcificante nettamente superiore agli altri dolcificanti, e contiene meno calorie: una media di 261 kCal per 100 grammi contro i 395 kCal dello zucchero tradizionale.
Sciroppo d’acero
batte zucchero
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Valori nutrizionali e sostanze nutritive dello sciroppo d’acero lo rendono molto più salutare degli altri dolcificanti
Lo sciroppo d’acero infatti vanta un potere dolcificante nettamente superiore allo zucchero, dolcifica 25 volte di più, un indice glicemico inferiore anche al miele (sciroppo d’acero: 54, zucchero bianco: 70, miele: 87) è molto meno calorico e, grazie alle sue proprietà nutritive, sali minerali, vitamine, antiossidanti risulta molto salutare.
È 100% naturale, privo di coloranti o additivi. Non subisce processi di lavorazione che ne alterano il sapore o il contenuto nutrizionale: si può dire che passa quasi direttamente dall’albero alla tavola, dopo solo una fase di ebollizione.
A differenza dello zucchero, il cui abuso incide negativamente sulla salute – contribuendo a causare obesità, colesterolo alto, malattie cardiache e diabete – lo sciroppo d’acero aiuta la digestione, stimola il metabolismo, ha un effetto energizzante e depurante.
Grazie al fitormone, chiamato acido abscissico (ABA), che può essere utile nel moderare i livelli di zucchero nel sangue e stimolare il rilascio di insulina da parte delle cellule pancreatiche, aumentando così la sensibilità delle cellule adipose e favorendo l’assorbimento degli zuccheri da parte dei muscoli.
Controlla la tua dose giornaliera di zucchero
Gli zuccheri sono molto importanti nella nostra alimentazione, costituiscono una fonte di energia diretta per muscoli e cervello.
Tuttavia, con l’aumento di cibi e bevande ricchi di dolcificanti, negli ultimi decenni il loro consumo è aumentato, raggiungendo livelli eccessivi, potenzialmente nocivi per la salute.
L’OMS (Organizzazione mondiale della sanità), consiglia di non superare il 10% delle calorie giornaliere totali. Ciò significa che è consigliato non superare circa 50 g di zucchero per le donne e 70 g per gli uomini, a seconda di quanto siamo attivi.
Ecco alcuni consigli per ridurre il consumo di zuccheri utilizzando lo sciroppo d’acero:
- nel caffè o nelle bevande basta massimo un cucchiaino di sciroppo d’acero.
Il suo potere dolcificante e il suo aroma non ti faranno sentire la mancanza dello zucchero bianco o dei dolcificanti artificiali. - In alternativa agli yogurt zuccherati puoi aggiungere una goccia di sciroppo d’acero e frutta fresca allo yogurt bianco. Sarà una colazione o uno spuntino sano e completamente naturale.
- Invece di bere bevande zuccherine e gassate, aggiungi un po’ di sciroppo d’acero e limone all’acqua, otterrai un drink fresco e dissetante, energizzante oltre che disintossicante.
Lo sciroppo d’acero è molto apprezzato anche da sportivi e da chi ama condurre uno stile di vita sano: consumato da solo, per dolcificare bevande e barrette energetiche da consumare durante l’attività fisica, come detossinante e addirittura nelle diete dimagranti.
Come sostituire nelle ricette lo zucchero con lo sciroppo d’acero
Nella maggior parte delle ricette è possibile sostituire lo zucchero bianco o di canna con una quantità inferiore di sciroppo d’acero, dato che lo sciroppo d’acero ha un potere dolcificante nettamente superiore.
Per utilizzare lo sciroppo d’acero in alternativa allo zucchero comune nei prodotti da forno e nei dessert, basta tenere presente una semplice conversione: 75 g di sciroppo d’acero dolcificano come 100 g di zucchero raffinato.
Dovrai inoltre ricordarti di ridurre la quantità di ingredienti liquidi nella ricetta di circa il 30% e abbassare la temperatura di cottura di 25°C.
Se vuoi utilizzare lo sciroppo d’acero in alternativa ad altri dolcificanti liquidi come miele, melassa e sciroppo di mais, è ancora più semplice poiché il rapporto è di uno a uno: praticamente la dose non cambia.
Oltre allo sciroppo d’acero esiste anche lo zucchero d’acero, prodotto esclusivamente da sciroppo d’acero puro al 100%, possiede le stesse proprietà dello sciroppo, ma ha una consistenza granulosa, simile allo zucchero tradizionale.
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