Ricette per stupire tutti

Una ricetta di ispirazione orientale, il sushi dolce con frutta e sciroppo d’acero è un dessert fresco, estivo e di sicuro impatto.

La dolcezza della farcia allo sciroppo d’acero e della frutta colorata avvolte da una sottile crepe cosparsa di cocco.

Un dolce sorprendente da divertirsi a mangiare con le bacchette o con le mani!

Sushi dolce con frutta e sciroppo d’acero

1 ora e 30 minuti + 2 ore di riposo

Dessert

Difficoltà media

4 porzioni

Ingredienti

Per le crêpes:

50 g di farina 00
140 ml di latte intero
1 uovo + 1 albume
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva + quello per la padella

Per la farcia:

100 g di lamponi
¼ limone (succo)
80 g (50 ml) di MapleFarm Puro sciroppo d’acero – Amber
600 g di ricotta
50 g di maizena
150 g fragole
2 kiwi

Per decorare:

farina di cocco

Preparazione

In un pentolino metti i lamponi ben lavati, il succo di limone filtrato e metà dello sciroppo d’acero. Cuoci per 10-15 minuti, fino a quando non si sarà formata una purea.
Filtra la salsa così preparata con un colino a maglie fini per eliminare i semini dei lamponi e fai raffreddare bene.
Scola bene la ricotta dal suo siero e amalgama il restante sciroppo d’acero. Lavora la crema con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Dividi la crema in due parti di uguale peso e colora una parte con la purea di lamponi ben fredda.
Unisci 30 g di maizena alla crema rosa e 20 g alla crema bianca e mescola bene fino a quando i composti non saranno lisci.
Copri le due creme con pellicola e riponi in frigo fino al momento dell’utilizzo.
In una ciotola versa la farina setacciata, incorpora il latte versandolo a filo e lavora con una frusta manuale il composto evitando che si formino grumi.
Unisci l’uovo, l’albume e l’olio e mescola ancora con la frusta fino a quando la pastella non sarà omogenea, quindi copri la ciotola con pellicola e lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo lava e asciuga le fragole eliminando il picciolo. Sbuccia e taglia il kiwi prima a fette spesse circa 1 cm e poi in 4 spicchi.
Trascorso il tempo di riposo della pastella scalda una padella antiaderente dalle pareti basse unta con pochissimo olio, versavi un mestolino di pastella alla volta roteando la padella per coprire il fondo in modo uniforme, quindi cuoci le crêpes un minuto per lato. Procedi fino a esaurimento della pastella.
Stendi le crespelle sul piano di lavoro e riponi una striscia di crema al centro, dandole una forma più cilindrica possibile.
Sistema 4 fragole per ogni crêpe accanto alla crema bianca. Posiziona gli spicchi di kiwi sulle restanti due crêpes a finaco alla crema ai lamponi.
Arrotola delicatamente senza stringere troppo. Taglia le parti di crêpes in eccesso e arrotolale a caramella con pellicola trasparente.
Lascia riposare in frigo per almeno 2 ore affinchè mantengano la forma al momento del taglio.
Passa i rotoli di crêpes nella farina di cocco, tagliali a rondelle spesse circa 2 cm e servi il sushi dolce ben freddo.